2013年9月30日月曜日

やっぱりベジタリアンにはなれへん

したたる肉汁。いやー、いりませんとは言えません。ロースのようにギトギトではなく、ちょうど良い良い!「さがり」のステーキです。

甘鯛のウロコ焼き トマトソース

ハルで一番値のはるコース、その名も「シェフコース」¥6500。その日のオススメで内容はシェフにお任せ。全7品のコースです!出てくる料理の素材を考えると、ハルで一番お得なコースだと思います!!
先月もシェフコースを食べに来て下さったFさん。今晩もありがとうございました。
今宵のお魚料理は、コチと甘鯛ダブルでの登場。トマトソースでした。

2013年9月28日土曜日

go baaan


ゴ・バーンと言うフリーペーパーにお店を紹介して頂きました。
ほとんど宣伝をしていない店なのですが、時々発見して頂き、声かけてもらい紙面に載れます。
いつも心配してくれているおばあちゃんにすぐ見せました(笑)
仲良しの【Partage.七彩】さんも同じ号で紹介されたはると知りなんか嬉しいです。
フリーペーパー、雑誌etcのお仕事されてる方ぜひハルを見つけて載せて下さい😊

甘鯛のソテー カブのソース

ひゃー、出ました甘鯛!!
私の大好きな一皿です。甘鯛のウロコがカリカリの衣に変身。煮付けとかでウロコ残ってたら嫌ですけど、これならパリパリ食べられます!

2013年9月27日金曜日

明日(28日)ランチ休みます!

こちらの都合で、明日土曜日ランチのみ臨時休業となります。土曜日のランチ……休みたくないのですが…。申しわけありません。よろしくお願い申し上げます。
ディナーは通常通り、17時半より営業いたします!

フレンチデビュー

かわいいお客様「さっちゃん」。幼稚園の年長さんです。【京都ポークもも肉のハム】【カボチャの冷製ポタージュ】【カマスのソテー  バルサミコソース】どれもしっかり食べてくれました。一番の笑顔はデザートの【ぶどうのシャーベット】の時に!!
大きくなったねー。ランドセル買ったら見せに来てね!茶色のランドセルが欲しいそうですよ。ランドセルの色が選べる時代ですもんね。

るこうそう

わーい、わーい。
先月の初め、まだ暑い暑い日に買った「るこうそう」。出勤してきたら、咲いてました!!かわいい、ちいさーいお花。ピンクでした。あー、今日も頑張ろう。

2013年9月25日水曜日

本日のオススメ! 自家製ハム!

「京都ポーク」という、ブランド豚で作りました。自家製もも肉のハム。ランチに登場です。これ作る時は温度計とにらめっこのシェフです。そのかいあってしっとりした仕上がり!オススメです。

2013年9月24日火曜日

ギャラリー アーティスロングさんとのご縁

ハルが唯一ケータリングをするギャラリーです。堀川三条の商店街の中にあります。今回のメニュー。
    秋刀魚とポテトのベーコン巻
    玉ねぎのタルト
    グリエールチーズのシュー詰め
    うずらとフォアグラのテリーヌ
    鹿のテリーヌ
    鴨胸肉の燻製
    京都ポークもも肉のハム
    イカ、ホタテ、野菜のマリネ
    黒オリーブとケイパーのパイ包み
いやぁー、圧巻でした!!今宵のアーティスロングさんでのパーティーに協力できた事嬉しく思います。黒木さーん、いつもありがとうございます!!

2013年9月23日月曜日

進化した秋刀魚のカルパッチョ

今回のカルパッチョは秋刀魚。
添えてあるのは「冬瓜となすのゼリー寄せ」一手間かかった添え物って嬉しいですよね。脂ののりはじめた秋刀魚に、あっさりしたゼリー寄せがぴったりです。
今日は実家の方のお祭り(晴明神社)鼓笛隊の音が聞こえてきました。小さな頃から変わらぬ風景。秋ですね〜。

第3回 ワイン会開催決定!!

まださっくりした内容ですが、10月20日(日)18時半から、3回目をやります。前回同様お一人7900円です。今回は秋の食材をたっぷり使ってのフルコース。ワインはお料理に合わせて4〜5種類出る予定です。今回も丸太町寺町の海老名商店さんに全面的にお世話になります。
予約は直接お電話で。お一人での参加も大歓迎です!メインのお料理など、決定次第またお知らせします!


2013年9月21日土曜日

10月の営業カレンダー

10月は臨時休業などありません。
日曜日と第3月曜日が定休日です。
ただし、ランチは毎週月曜日お休みしてます!よろしくお願いします。

2013年9月20日金曜日

アンガス牛さがりのステーキ 赤ワインソース

肉文化なアメリカより、アンガス牛!!しっかりお肉の歯ごたえあります。そして、ジューシー。本日のランチに登場です。
昨日は満月きれいでしたねー。食欲の秋!芸術の秋!食材もだいぶ秋めいてきましたよ〜。

2013年9月19日木曜日

本日のランチ カンパチのカルパッチョ

カンパチのカルパッチョ!オススメでーす。水ナスと冬瓜のマリネを添えて。今日は中秋の名月、玄関にススキも飾りました。満月眺めたいですねー。今晩晴れますように。

2013年9月18日水曜日

黒鯛のソテー バルサミコソース

Kさん。お連れの方のお誕生日という事で、お祝いにハルを選んで下さいました。ありがとうございます!本日のお魚、【黒鯛のソテー  バルサミコソース】いかがでしたでしょうか?レンコンやエリンギ、シメジetc秋を感じる付け合わせでした。
今晩はお月様がきれいですねー。

2013年9月15日日曜日

連子鯛のソテー たっぷりのキノコと

シェフのお魚料理、火入れの仕方が絶品です。小ぶりの連子鯛も、丁寧な下処理で立派な一皿に!!エリンギ、ホワイトマイタケ、しめじetc秋を感じる脇役たち。思わず笑顔になりますよ。

Kさん夫婦

奥様のお誕生日とご結婚記念日が同じ日!!という、なんとも幸せなKさん夫婦。記念すべき第一回目の結婚記念日から毎年来て下さってます。今年も変わらず仲良しのお二人に、今年もハルを選んで下さった事に…うーっ、励まされました!何度もきて頂く事がなにより嬉しいです。ありがとうございます。

2013年9月14日土曜日

池田しんさん個展

来月ハルでも作品を展示して下さる、池田さん。明日からの3連休と次の週の3連休とは、神戸のギャラリー「アートスペースかおる」で個展されてます。神戸に行かれる方(中華街にも近いギャラリーです)、お近くにお住まいの方etcぜひ足をお運び下さい!
写真は先日池田さんにお出しした前菜「夏野菜のテリーヌ」ディナーバージョンです!芸術の秋、食欲の秋ですね〜。

鱧のフリットと野菜のマリネ

まな板を斜めに傾けて、肩こりそうな姿勢でハモの骨切りをするシェフの姿。あー今年もこの季節がやって来たなぁと思います。そんなハモももう終盤。サクサクふわふわのフリット!ぜひ食べてみて下さい。

アジと水ナスのサラダ

厳しい残暑が、また戻ってきましたねー…。身体にこたえます。こんな時は青魚!やっぱり日本人の身体にはお魚の脂が必要ですよ。水ナスと長いものマリネのおかげでさっぱり頂ける一皿です。

2013年9月12日木曜日

金目鯛のソテー バルサミコソース

「赤」ワインに一番合う魚ではないかなぁーと個人的に思っています。魚にこんなコメント変ですが、「お肉みたい」やと思いませんか?本日の金目鯛、脂のって美味しいですよ。

2013年9月9日月曜日

ウイーン土産

トイレの絵を新しく変えました。お店のトイレに飾ってあるものって、案外じっくり見ると思うので(笑)。
今回のは、年に何度かウイーンに行かれるお客様からお土産に頂いたものです。心がほっこりとなる、温かい作品ですよ。80歳を越える、女性の絵だそうです。

ご存知ですか?その名も「阿波尾鶏!」

ランチに丹波地鶏が登場する事はよくあるのですが、このたび初登場!「阿波尾鶏のソテー」。もちろん、徳島産です。シェフのさすがの火入れで、皮はパリパリ、身はふっくら!
ご来店の際、メニューに載ってましたら、ぜひお試しを。

2013年9月6日金曜日

高岡さんのお誕生日

高岡さんはランナーです。今もフルマラソンを走っておられます。いつも、笑顔で明るくて、目がキラキラした女性です。私の憧れ。
77歳のお誕生日、78歳のお誕生日……そして今年もハルでお誕生日を祝って下さいました。メインは大好きな鴨のローストで!!私もシェフの鴨大好きです。
お誕生日おめでとうございます!!

このかちゃんのお誕生日

小さい頃から、ハルにきてくれてるこのかちゃん。9歳のお誕生日でした。おめでとうー!のびのび、いきいき、素敵な女性になっていってくれますように。はずかしそうに、静かに笑ってくれるこのかちゃん。またぜひ食事に来てねー。
この日は「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」を食べてくれました!ありがとう。

なかなかやりよるインカのめざめ

シェフの料理には、季節の野菜がたっぷり添えられています。下処理の段階で、それぞれに味が整えられていて、一口一口楽しいですよ。人気はこのジャガイモ!メインのお肉を差し置いて「この黄色の何ですか?」「美味しかったー!」etc印象に残る味です。味が濃い!

2013年9月5日木曜日

お土産いっぱい

今日のランチは、大好きな常連さんに何組も会えました!!んで、お土産いっぱい頂きました。スイス土産のチョコや、東京ばなな。etc
遠く離れた所でチラリとハルを思い出して下さったんやぁ〜。嬉しいです。ますます頑張ります。

るみこさん お誕生日おめでとうー!!

いつもお友達のお誕生日を、いろんな演出でお祝いしておられるYさん。こちらまで、笑顔になります!お魚好きなので、今宵もメインは本日のお魚料理。「マナガツオのソテー   バルサミコソース」をたっぷりの夏野菜と共にお出ししました。「野菜のテリーヌ」も好評でしたよ!
お友達のお誕生日、ビストロハルでお祝いしませんか?

2013年9月4日水曜日

秋刀魚のカルパッチョ!

雨のせいなのか、ぐっと涼しくなりましたねぇ。このまま秋がやってくるのでしょうか?いやいや、まだまだって感じもろしますが。
そんな中、昨日からメニューに秋刀魚のカルパッチョ登場。下に敷かれた長芋のマリネとの相性バッチリ。脂ののった秋刀魚を、ビネガーがいい感じでさっぱりさせてくれてますよ。


2013年9月3日火曜日

オニヤンマも食べに来た?

本日最初のお客様。タコのサラダが食べたいの?連子鯛のソテー?あっ、カボチャの冷製スープかぁ。(笑)